Le blog se déplace.... à bientôt !
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samedi 13 septembre 2008
mardi 17 juin 2008
Gâteau au faux-mage et fraises
UN SEUL MOT : MIAMMMMM !!!
Préparation au faux-mage et fraises
4 tasses de fraises coupées grossièrement
2 1/2 tasse de noix d'acajou crues
1/2 tasse de beurre de coco fondu
30 g de beurre de cacao fondu (facultatif car se trouve seulement dans les fournisseurs de chocolat)
1/2 tasse de sirop d'agave ou de miel
2 c. soupe de jus de citron
Pincée de sel
Croûte
3/4 tasse d'amandes (crues de préférence)
1/4 tasse de noix de macadame (peuvent être remplacés par l'équivalent en amandes)
3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
Pincée de sel
1 c. soupe de poudre de cacao (facultatif)
1-2 c. soupe de sirop d'agave ou de miel
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-amer
1 c. thé d'extrait de vanille pur
Étapes de préparation
Mélanger les ingrédients pour la croûte au robot culinaire. Étendre un papier transparent au fond d'un moule à charnière. Presser le mélange au fond du moule avec la paume de la main. Réserver au congélateur durant la préparation du mélange aux fraises.
Mettre tous les ingrédients au robot culinaire. Verser le mélange dans le moule à charnières. Réserver 2-3 heures au congélateur.
Déguster ce gâteau avec un coulis de fraises et agave (ou miel) au goût et des tranches de fraises fraîches.
Verdict ? Ce gâteau sans cuisson, sans farine, sans oeuf, sans produits laitiers est léger et ressemble étrangement beaucoup au gâteau au fromage traditionnel. Un autre essai à classer dans les recettes faciles et santé (les noix sont grasses, mais contiennent du BON gras pour les artères !)
lundi 2 juin 2008
La DIVINE tarte à la lime sans cuisson
Une tarte pour les nuls en pâtisserie !
Croûte sans cuisson:
3/4 t d'amandes crues entières
1/4 t de noix de macadame crues
1 t de noix de coco râpée non sucrée
4 c. soupe de miel ou sirop d'agave
1 pincée de sel
Garniture :
1 gros avocat (ou 2 petits)
1 banane mûre
3/4 t de jus de lime fraîchement pressé
1/4 t de miel ou sirop d'agave
1/4 t d'huile de coco fondue à feu très doux (Sert d'agent durcissant après congélation. Disponible dans les magasins naturels)
1/2 c. café d'extrait de vanille
Zeste d'une lime
Préparation :
Mettre les ingrédients de la croûte dans le robot mélangeur. Ajouter un peu de miel au besoin jusqu'à ce que la croûte se tienne bien, sans être lisse. Presser au fond d'un moule à tarte à charnière (sinon mettre un papier transparent dans le fond avant) et bien égaliser. Réserver au congélateur durant la préparation de la garniture.
Mettre tous les ingrédients de la garniture dans le robot mélangeur. Verser la garniture dans la croûte à tarte. Garder au congélateur durant 2-3 heures avant de servir. Cette tarte peut se conserver, puisqu'elle se garde au congélateur. Laisser décongeler quelques minutes avant de servir.
L'avocat peut sembler superflu dans cette tarte, mais c'est l'ingrédient secret, qui ajoute une texture soyeuse au mélange, sans toutefois lui transmettre son goût !
Cette tarte est excellente, rafraîchissante et remplie de bon gras !
mercredi 14 mai 2008
Lasagne "fourre-tout" au ricotta de tofu
Pour augmenter incognito la valeur nutritive d'une recette, quoi de mieux qu'une lasagne fourre-tout !
Ingrédients pour la ricotta de tofu :
1 bloc de tofu ferme
1 bloc de tofu mou (facultatif, pour une consistance plus crémeuse qui se rapproche davantage du ricotta)
Basilic frais ou séché
2 c. soupe de jus de citron
Sel, poivre et une pincée de poivre de cayenne ou paprika
2 c. table de levure alimentaire sèche (facultatif ! ATTENTION ! Cette levure est différente de la levure à pain. Elle est disponible dans les magasins naturels, super pour les végétariens puisqu'elle offre un apport considérable en vitamines du groupe B)
Préparation
Mettre tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Assembler la lasagne avec votre sauce préférée.
Concept "Fourre-tout" :
- Ajouter des rondelles de zucchinis, des épinards ou des champignons sautés entre les étages.
- Pour ajouter des fibres cachées à votre lasagne, ajouter une boîte d'haricots rouges dans votre sauce tomate et mélanger au robot culinaire. Voilà ! Même les enfants n'y verront que du feu !
- Le ricotta de tofu est une manière graduelle et subtile d'intégrer cet aliment santé dans les recettes
Alternatives :
Le ricotta de tofu se marie très bien avec des manicottis, mais peut également être ajouté sur une pizza ou même utilisé comme trempette à légumes.
Rouleaux de printemps à la mangue
La menthe est indispensable ! Elle ajoute un brin de fraîcheur à ces rouleaux !
Ingrédients
Feuilles de riz
Vermicelles de riz
Mangue coupée en fines tranches
Fèves de soya germées
Feuilles de menthe fraîche
Feuilles de coriandre fraîche
Poivron rouge, jaune, vert en tranches fines
Préparation
1. Cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage. Égoutter. Plonger dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Égoutter à nouveau. Réserver.
2. Tremper une feuille de riz dans l'eau tiède en l'immergeant totalement, environ 2 à 3 secondes de chaque côté. La feuille doit encore être rigide à la sortie de l'eau, sinon il sera impossible de la travailler convenablement.
3. Poser la feuille mouillée à plat dans une assiette et garnir des ingrédients : commencer par un peu de vermicelles de riz. Attention de ne pas en mettre jusqu'aux bords. Puis, déposer 3-4 tranches de mangues, 2 tranches de poivron de chaque couleur et quelques germes de soya.
4. Lorsque tous les ingrédients sont en place, rabattre une partie de la feuille de riz sur les ingrédients pour bien les couvrir. Replier les deux côtés vers l'intérieur. Rouler (voir technique plus bas). Attention à ne pas tirer sur la feuille de riz, car c'est très fragile et déchire facilement. Bien presser fermement pour évacuer l'air en roulant. Arrêter un peu avant la fin, placer quelques feuilles de menthe et de coriandre. Rouler jusqu'à fermeture complète du rouleau. Voilà, c'est aussi simple que ça et ils deviennent de plus en plus beaux avec la pratique !
Servir avec une sauce arachide :
2 c. à soupe beurre d’arachide, 4 c.à thé chacune de vinaigre de riz et eau, 1 c soupe de sauce soya, 1 c à thé de chacun huile de sésame et cassonade, 1 c à thé ail finement haché
ou
Un mélange de sauce Nuoc Mam du commerce + beurre d'arachide nature + arachides grillées légèrement concassées
Alternatives : on peut y ajouter ce que l'on veut ! Tofu, radis, oignon vert, carotte, arachides grillées, laitue, crevettes etc.
mardi 13 mai 2008
Salade de mangues à la thaï
Une salade d'été rafraîchissante !
Ingrédients
1/3 tasse d'arachides grillées non salées
2 mangues vertes (pas mûres de préférence) coupées en tranches ou en cubes **
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
Le jus d'une lime
1/2 poivron rouge en tranches fines
1/2 poivron vert en tranches fines
1/2 poivron jaune en tranches fines
1 petit oignon rouge en tranches fines
1/2 piment fort vert ou rouge ou tabasco
Sauce nuoc mam au goût (ou un mélange de 1/2 sucre et 1/2 sauce de poisson)
Préparation
1. Couper l'oignon rouge en fines tranches et le faire tremper dans de l'eau froide quelques minutes, pour enlever le goût piquant
2. Faire griller les noix à feu moyen, pendant 3 minutes, dans une poêle. Réserver.
3. Mélanger les ingrédients et ajouter la sauce et le jus de lime.
4. Servir avec les arachides grillées.
** Cette salade est meilleure avec des mangues vertes, légèrement acides et fermes, bien qu'elle soit aussi délicieuse avec des mangues mûres (comme sur la photo).
lundi 28 avril 2008
Pâté chinois au tempeh et lentilles
Le tempeh, produit à base de soya fermenté, s'intègre parfaitement dans cette recette !
Ingrédients pour l'étage du fond :
1 barquette de champignons pleurottes
1 barquette de champignons café, shitakee ou de paris
1 boîte de conserve de lentilles brunes
1 paquet de tempeh décongelé préalablement
Épices de provence au goût
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de "Bragg" (peut être remplacé par du tamari ou de la sauce soya)
Ingrédients pour l'étage du milieu :
1 boîte de maïs en grains non sucré
Alternative au maïs : 3-4 poivrons jaunes coupés en petits dés, cuits dans une poêle avec un peu d'huile
Ingrédients pour l'étage du haut :
Purée de légumes racines sans lait :
5-6 pommes de terre
3-4 grosse carottes
2 grosses patates douces
1/4 tasse de margarine non hydrogénée et huile d'olive extra vierge pour rendre la purée plus liquide
Alternative : Navet, panais, rabiole, rutabaga ... Les alternatives sont nombreuses ! ! !
Préparation de l'étage du bas :
Faire mariner le tempeh dans le bragg (ou tamari), les herbes de provence, le sel et le poivre, au moins 30 minutes. Puis, hacher finement le tempeh.
Faire revenir les champignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le tempeh haché et les lentilles. Cuire le mélange durant environ 5 minutes.
Assembler le pâté chinois en versant tout d'abord le mélange de tempeh dans un grand plat carré en pyrex. Ajouter le maïs ou les poivrons jaunes en dés en guise de l'étage du centre. Finalement, piler les légumes racines qui ont été cuits préalablement dans l'eau bouillante et égouttés avec la margarine et l'huile d'olive et ajouter sur le dessus du pâté, d'une manière uniforme.
Cuire environ 45 minutes à 375oC au four.
Servir avec une salade mesclun, des rapinis vapeur avec un peu d'ail et d'huile d'olive et un ketchup maison.
mercredi 23 avril 2008
Couscous végétarien
La semoule de blé entier et l'ajout de tofu augmente l'apport en fibres et en protéines et rend cette recette plus nutritive !
Ingrédients
4 tasses de bouillon de légumes
1 navet en cubes
3-4 grosses carottes coupées en cubes
1 patate douce coupée en cubes
2 gousses d'ail émincées, sans le germe
1 boîte (796 ml) de tomates en dés ou entières
1 courgette en dés
1/2 tasse de raisins secs
1 bloc de tofu ferme coupé en petits dés
1 boîte de pois chiches
Couscous de blé entier ou d'épautre (disponible dans les magasins naturels)
Mélange d'épices :
1/8 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : coriandre en poudre, paprika, safran
1/2 c. à thé de chacune des épices suivantes: poudre de cari, cumin en poudre
1 c. à thé de sel
Sauce harissa (sauce piquante) au goût
Alternative !!!
Préparation
Mettre le bouillon de légumes, le navet, les carottes, l’ail et les assaisonnements dans un chaudron profond et couvrir. Amener rapidement le mélange à ébullition. Réduire la chaleur. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le couscous au premier mélange. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 1 heure).
Le couscous ordinaire est fait de semoule de blé raffiné, processus causant la pertes de nombreux nutriments essentiels, ce qui en fait un produit peu intéressant sur le plan nutritionnel. De plus en plus, des semoules de blé entier ou d'épautre deviennent disponibles et redonnent fière allure à cette céréale. Vivement les couscous épicés qui regorgent de légumes ou le fameux taboulé !
Pain doré santé des îles !
Ce petit déjeuner saura satisfaire vos papilles tout en demeurant nutritif !
Ingrédient pour 2 tranches de pain doré :
2 tranches de pain complet
2 oeufs
1/4 tasse de lait de soya original (peut être remplacé par du lait partiellement écrémé ou du lait de soya à la vanille ou au chocolat)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 pincée de muscade
1 c. à soupe d'huile de canola (ou de beurre)
Pulpe de noix de coco râpée sans sucre ajouté (attention les supermarchés vendent souvent la noix de coco additionnée de sucre en poudre)
Ingrédients pour les bananes caramélisées :
1 banane tranchée sur la longueur
1 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de miel
Préparation :
Battre ensemble les œufs, le lait, la muscade et la vanille. Tremper les tranches dans le mélange quelques secondes. Saupoudrer de pulpe de noix de coco râpée des deux côtés et cuire à feu moyen dans une poêle, environ 2-3 minutes de chaque côté.
Dans une autre petite poêle, faire cuire les bananes dans l’huile et le miel a feu moyen quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, à la fois molles et croustillantes.
Servir avec de la cannelle, de la noix de coco et un filet de miel !
mercredi 9 avril 2008
Gâteau au fromage sans sucre
Ingrédients et méthode pour la croûte :
3 c a table d’huile végétale
250 g de fromage Quark (fromage frais)
1. Gonfler la gélatine (par exemple la Knox) dans l’eau.
Garniture :
Suivant le mot d’ordre de réaliser une recette sans sucre, vous pouvez vous amusez a garnir votre gâteau d’appétissants fruits frais coupés en julienne ou de petits fruits congelés qui peuvent aussi bien faire l’affaire.

vendredi 7 mars 2008
Charlotte aux petits fruits
Ingrédients
125 g de fraises congelés et 125 g de bleuets congelés (vous pouvez aussi utiliser vos fruits préférés)
250 g de fromage cottage Natrel (ou fromage blanc)
150 ml de crème à fouetter 35%
½ tasse de sucre
4 g de gélatine (un peu plus de la moitié d’une enveloppe de Knox qui contient 7 g)
Jus d’un citron
200 g de boudoirs (Doigts de dame)
Gelée de fraises
Faire gonfler la gélatine dans le jus de citron. Mettre 30 secondes au micro-onde pour faire fondre la gélatine.
Battre le fromage cottage avec le sucre pour lisser le mélange.
Mélanger délicatement le fromage cottage, la crème fouettée, le jus de citron avec la gélatine, les fraises et les bleuets. (Attention de laisser refroidir la gélatine avant de mélanger en pliant car la crème fouetté est très fragile.)
Tapisser les bords d’un moule à charnière avec les doigts de dame. Passer rapidement les biscuits dans une gelée de fraise diluée avec un peu d’eau et passée au micro-onde pour la rendre plus liquide.
Remplir le moule de la préparation.
Couvrir de biscuits par-dessus la préparation. (Le dessus de la charlotte deviendra le fond quand on le renversera.)
Renverser la charlotte, couvrir de fraises et de bleuets. S’il vous reste de la crème fouetté, vous pouvez décider de faire tenir vos fruits sur le dessus de la charlotte à l’aide d’un peu de crème fouetté.
lundi 3 mars 2008
Soupe Won Ton aux crevettes et coriandre
375 g crevettes crues
1 champignon Portobello
1 carotte râpée
4 à 6 tiges d’échalote émincée
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
125 ml de coriandre hachée finement (environ ½ bouquet)
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé d’huile de sésame grillée
Jus de 1 lime
½ paquet de pâtes à won ton (environ 35 feuilles ou 227 g)
1 œuf pour badigeonner
1L bouillon au goût (volaille, légumes ou miso)
500 ml eau
Graines de sésame pour servir
Préparation
S’il y a lieu, décortiquer les crevettes. Hacher les crevettes crues.
Ôter le pied du champignon et couper le chapeau en petits dés.
Mélanger ensemble les crevettes crues, le champignon, le gingembre râpé, la coriandre hachée, l’échalote émincée, la carotte râpée, la sauce soya, l’huile de sésame grillée et le jus de citron vert.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de won ton avec un peu d’œuf. Déposer une cuillère à thé de la farce au centre de la pâte. Rabattre 2 extrémités l’une sur l’autre, en prenant soin de presser pour évacuer l’air. Replier une pointe vers le centre, puis l’autre. Humecter d’œuf pour sceller.
Dans une casserole, amener le bouillon et l’eau à ébullition. Ajouter les Won Ton et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Garnir de graines de sésame, d'échalote et de coriandre hachée. Déguster avec de la sauce soya au goût.
mercredi 27 février 2008
L'épicerie des gens occupés et préoccupés
Souvent, les gens arrivent à l'épicerie fatigués, le ventre vide, sans inspiration pour les menus de la semaine et finissent par acheter n'importe quoi impulsivement. Que diriez-vous d'une compromis entre le charmant laitier d'autrefois et la technologie d'aujourd'hui ?
À titre d'exemple, voici ce que contenait un panier de fin février complètement BIO de 65 $ ! À vous de comparer avec votre épicerie en déduisant ce qui vous en coûte en terme d'énergie et de gaz pour s'y rendre !
- Beaucoup moins cher que les produits biologiques en supermarché ou en épicerie naturelle
- Environ 40 % moins cher qu'un panier bio traditionnel que l'on commande sans avoir le contrôle sur le contenu de la boîte et sur la fréquence d'arrivée et le point de chute
- En saison, il arrive souvent que certains produits soient moins chers qu'en épicerie
- Fraîcheur et pleine maturité des fruits et légumes
- Découverte de nouveaux produits locaux, de légumes et cultures ancestrales non disponibles en épicerie
- Choix de plusieurs périodes de livraisons GRATUITES à domicile pour Montréal et les environs et points de chute pour les autres villes (De la Rive-Sud jusqu'aux Laurentides).
- Rapide, pratique (surtout pour les étudiants sans auto), service très professionnel, SANS ENGAGEMENT (contrairement aux paniers bio traditionnels)
- Pour les HYPER PRESSÉS, ils vont même jusqu'à proposer des paniers complets (fromage, viande, légumes, fruits ect...) pour 1-2 personnes, auxquels on peut enlever ou rajouter les items voulus
- On choisit le moment de la commande et de la livraison
- Permet de contrôler et connaître la provenance des produits consommés
- Permet de contrôler un budget serré en voyant directement le total de la commande et en ajoutant ou soustrayant des produits pour arriver au montant désiré (contrairement à l'épicerie où on peut perdre le fil du coût total des achats)
- Encourage l'agriculture et les compagnies locales et donc l'économie et l'éco-conservation
- Les produits biologiques sont produits dans des conditions qui ne dénaturent pas les sols, exempts d'antibiotiques et de pesticides/herbicides, qui respectent l'éco-système
- Des recherches démontrent une qualité supérieure des produits biologique en terme de vitamines et minéraux
- TRÈS belle qualité des fruits et légumes, souvent lavés et beaucoup plus beaux que ceux des paniers bio traditionnels
Bref, allez voir par vous même le site !
mercredi 20 février 2008
Aux Vivres : destination exotique pour les carnivores !!
Un take-out ?
Comme si ce resto n'était pas assez parfait, on peut également tout emporter le menu et le manger dans le confort de la maison ! Pour les plus pressés, un mignon comptoir "pour emporter" nous offre des plats déjà prêts (salades, pizza, sushis végé...), des biscuits, muffins, galettes etc. On peut même partir avec le beurre végétal, la vinaigrette ou la mayo ! Pour les autres, on peut commander tout ce qu'il y a sur le menu dans un "doggybag" biodégradable !
Sans réservation
mardi 19 février 2008
Le fameux tofu glacé au gingembre !

1 bloc de Tofu ferme nature

Dans un bol, mélanger le bragg (ou la sauce soya), l'huile, le gingembre, les épices et le miel.
Badigonner sur les tranches de tofu de la marinade.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes
Cuire au four à 375 oC durant 10 minutes. Tourner les tranches de côté et cuire pour un autre 10 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches soient dorées et croustillantes.
Servir sur un riz basmati, accompagné de légumes au choix (boc choy, asperges, pois mange-tout etc.)
ATTENTION !! Le tofu trop cuit devient "caoutchouteux" et dur comme du cuir !

vendredi 15 février 2008
Menu rouge et blanc de la St-Valentin !

Rassembler tous les aliments qui sont de couleur rouge pour bâtir un menu rouge et blanc romantique de l'entrée au dessert.
Voici quelques suggestions:
Saumons fumé, poivron rouge, betterave, crabe, homard, sauce rouge, tomate et bocconcini, riz, patates, fraises, framboises, vin rouge, pétoncles, chou rouge, poire pochée au vin ... la liste est infinie !
Ensuite, laissez aller votre imagination ! Mettez le riz en forme de coeur avec un moule à biscuit, découpez des coeurs dans les poivrons rouges ou les fraises etc.
Reste plus qu'à dresser une table romantique sur le thème de la St-Valentin ! Nappe rouge, napperons rouge, assiettes blanches, roses, chocolats éparpillés sur la table, rubans rouge, etc...
Une suggestion pour aggrémenter les discussions du souper : un bocal rempli de questions coquines et romantiques... par exemple :
Nomme les 3 plus beaux souvenirs de notre couple
Nomme 3 parties de mon corps dont tu ne pourrais te passer
Nomme un tic ou manie dont tu ne pourrais te passer
Etc... suffit de piger tour à tour ! Romance, rires et même pleurs garantis !!!