samedi 13 septembre 2008

Nouveau blog

Le blog se déplace.... à bientôt !
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mardi 17 juin 2008

Gâteau au faux-mage et fraises

UN SEUL MOT : MIAMMMMM !!!


Préparation au faux-mage et fraises

4 tasses de fraises coupées grossièrement

2 1/2 tasse de noix d'acajou crues

1/2 tasse de beurre de coco fondu

30 g de beurre de cacao fondu (facultatif car se trouve seulement dans les fournisseurs de chocolat)

1/2 tasse de sirop d'agave ou de miel

2 c. soupe de jus de citron

Pincée de sel


Croûte


3/4 tasse d'amandes (crues de préférence)

1/4 tasse de noix de macadame (peuvent être remplacés par l'équivalent en amandes)

3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée

Pincée de sel

1 c. soupe de poudre de cacao (facultatif)

1-2 c. soupe de sirop d'agave ou de miel

1/4 tasse de pépites de chocolat mi-amer

1 c. thé d'extrait de vanille pur


Étapes de préparation


Mélanger les ingrédients pour la croûte au robot culinaire. Étendre un papier transparent au fond d'un moule à charnière. Presser le mélange au fond du moule avec la paume de la main. Réserver au congélateur durant la préparation du mélange aux fraises.


Mettre tous les ingrédients au robot culinaire. Verser le mélange dans le moule à charnières. Réserver 2-3 heures au congélateur.


Déguster ce gâteau avec un coulis de fraises et agave (ou miel) au goût et des tranches de fraises fraîches.


Verdict ? Ce gâteau sans cuisson, sans farine, sans oeuf, sans produits laitiers est léger et ressemble étrangement beaucoup au gâteau au fromage traditionnel. Un autre essai à classer dans les recettes faciles et santé (les noix sont grasses, mais contiennent du BON gras pour les artères !)

lundi 2 juin 2008

La DIVINE tarte à la lime sans cuisson

Une tarte pour les nuls en pâtisserie !


Croûte sans cuisson
:

3/4 t d'amandes crues entières

1/4 t de noix de macadame crues

1 t de noix de coco râpée non sucrée

4 c. soupe de miel ou sirop d'agave

1 pincée de sel


Garniture
:

1 gros avocat (ou 2 petits)

1 banane mûre

3/4 t de jus de lime fraîchement pressé

1/4 t de miel ou sirop d'agave

1/4 t d'huile de coco fondue à feu très doux (Sert d'agent durcissant après congélation. Disponible dans les magasins naturels)

1/2 c. café d'extrait de vanille

Zeste d'une lime


Préparation :

Mettre les ingrédients de la croûte dans le robot mélangeur. Ajouter un peu de miel au besoin jusqu'à ce que la croûte se tienne bien, sans être lisse. Presser au fond d'un moule à tarte à charnière (sinon mettre un papier transparent dans le fond avant) et bien égaliser. Réserver au congélateur durant la préparation de la garniture.


Mettre tous les ingrédients de la garniture dans le robot mélangeur. Verser la garniture dans la croûte à tarte. Garder au congélateur durant 2-3 heures avant de servir. Cette tarte peut se conserver, puisqu'elle se garde au congélateur. Laisser décongeler quelques minutes avant de servir.



L'avocat peut sembler superflu dans cette tarte, mais c'est l'ingrédient secret, qui ajoute une texture soyeuse au mélange, sans toutefois lui transmettre son goût !


Cette tarte est excellente, rafraîchissante et remplie de bon gras !

mercredi 14 mai 2008

Lasagne "fourre-tout" au ricotta de tofu


Pour augmenter incognito la valeur nutritive d'une recette, quoi de mieux qu'une lasagne fourre-tout !


Ingrédients pour la ricotta de tofu
:

1 bloc de tofu ferme
1 bloc de tofu mou (facultatif, pour une consistance plus crémeuse qui se rapproche davantage du ricotta)
Basilic frais ou séché
2 c. soupe de jus de citron
Sel, poivre et une pincée de poivre de cayenne ou paprika

2 c. table de levure alimentaire sèche (facultatif ! ATTENTION ! Cette levure est différente de la levure à pain. Elle est disponible dans les magasins naturels, super pour les végétariens puisqu'elle offre un apport considérable en vitamines du groupe B)


Préparation


Mettre tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Assembler la lasagne avec votre sauce préférée.


Concept "Fourre-tout"
:

  • Ajouter des rondelles de zucchinis, des épinards ou des champignons sautés entre les étages.
  • Pour ajouter des fibres cachées à votre lasagne, ajouter une boîte d'haricots rouges dans votre sauce tomate et mélanger au robot culinaire. Voilà ! Même les enfants n'y verront que du feu !
  • Le ricotta de tofu est une manière graduelle et subtile d'intégrer cet aliment santé dans les recettes


Alternatives
:

Le ricotta de tofu se marie très bien avec des manicottis, mais peut également être ajouté sur une pizza ou même utilisé comme trempette à légumes.

Rouleaux de printemps à la mangue


La menthe est indispensable ! Elle ajoute un brin de fraîcheur à ces rouleaux !


Ingrédients

Feuilles de riz

Vermicelles de riz

Mangue coupée en fines tranches

Fèves de soya germées

Feuilles de menthe fraîche

Feuilles de coriandre fraîche

Poivron rouge, jaune, vert en tranches fines


Préparation


1. Cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage. Égoutter. Plonger dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Égoutter à nouveau. Réserver.


2. Tremper une feuille de riz dans l'eau tiède en l'immergeant totalement, environ 2 à 3 secondes de chaque côté. La feuille doit encore être rigide à la sortie de l'eau, sinon il sera impossible de la travailler convenablement.


3. Poser la feuille mouillée à plat dans une assiette et garnir des ingrédients : commencer par un peu de vermicelles de riz. Attention de ne pas en mettre jusqu'aux bords. Puis, déposer 3-4 tranches de mangues, 2 tranches de poivron de chaque couleur et quelques germes de soya.


4. Lorsque tous les ingrédients sont en place, rabattre une partie de la feuille de riz sur les ingrédients pour bien les couvrir. Replier les deux côtés vers l'intérieur. Rouler (voir technique plus bas). Attention à ne pas tirer sur la feuille de riz, car c'est très fragile et déchire facilement. Bien presser fermement pour évacuer l'air en roulant. Arrêter un peu avant la fin, placer quelques feuilles de menthe et de coriandre. Rouler jusqu'à fermeture complète du rouleau. Voilà, c'est aussi simple que ça et ils deviennent de plus en plus beaux avec la pratique !




Servir avec une sauce arachide :

2 c. à soupe beurre d’arachide, 4 c.à thé chacune de vinaigre de riz et eau, 1 c soupe de sauce soya, 1 c à thé de chacun huile de sésame et cassonade, 1 c à thé ail finement haché
ou
Un mélange de sauce Nuoc Mam du commerce + beurre d'arachide nature + arachides grillées légèrement concassées


Alternatives : on peut y ajouter ce que l'on veut ! Tofu, radis, oignon vert, carotte, arachides grillées, laitue, crevettes etc.

mardi 13 mai 2008

Salade de mangues à la thaï


Une salade d'été rafraîchissante !


Ingrédients

1/3 tasse d'arachides grillées non salées
2 mangues vertes (pas mûres de préférence) coupées en tranches ou en cubes **
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
Le jus d'une lime
1/2 poivron rouge en tranches fines
1/2 poivron vert en tranches fines
1/2 poivron jaune en tranches fines
1 petit oignon rouge en tranches fines
1/2 piment fort vert ou rouge ou tabasco
Sauce nuoc mam au goût (ou un mélange de 1/2 sucre et 1/2 sauce de poisson)

Préparation

1. Couper l'oignon rouge en fines tranches et le faire tremper dans de l'eau froide quelques minutes, pour enlever le goût piquant
2. Faire griller les noix à feu moyen, pendant 3 minutes, dans une poêle. Réserver.
3. Mélanger les ingrédients et ajouter la sauce et le jus de lime.
4. Servir avec les arachides grillées.


** Cette salade est meilleure avec des mangues vertes, légèrement acides et fermes, bien qu'elle soit aussi délicieuse avec des mangues mûres (comme sur la photo).

lundi 28 avril 2008

Pâté chinois au tempeh et lentilles

Le tempeh, produit à base de soya fermenté, s'intègre parfaitement dans cette recette !


Ingrédients pour l'étage du fond
:

1 barquette de champignons pleurottes

1 barquette de champignons café, shitakee ou de paris

1 boîte de conserve de lentilles brunes

1 paquet de tempeh décongelé préalablement

Épices de provence au goût

Sel et poivre au goût

1/4 tasse de "Bragg" (peut être remplacé par du tamari ou de la sauce soya)


Ingrédients pour l'étage du milieu :

1 boîte de maïs en grains non sucré

Alternative au maïs : 3-4 poivrons jaunes coupés en petits dés, cuits dans une poêle avec un peu d'huile


Ingrédients pour l'étage du haut :

Purée de légumes racines sans lait :

5-6 pommes de terre

3-4 grosse carottes

2 grosses patates douces

1/4 tasse de margarine non hydrogénée et huile d'olive extra vierge pour rendre la purée plus liquide

Alternative : Navet, panais, rabiole, rutabaga ... Les alternatives sont nombreuses ! ! !


Préparation de l'étage du bas
:

Faire mariner le tempeh dans le bragg (ou tamari), les herbes de provence, le sel et le poivre, au moins 30 minutes. Puis, hacher finement le tempeh.

Faire revenir les champignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le tempeh haché et les lentilles. Cuire le mélange durant environ 5 minutes.

Assembler le pâté chinois en versant tout d'abord le mélange de tempeh dans un grand plat carré en pyrex. Ajouter le maïs ou les poivrons jaunes en dés en guise de l'étage du centre. Finalement, piler les légumes racines qui ont été cuits préalablement dans l'eau bouillante et égouttés avec la margarine et l'huile d'olive et ajouter sur le dessus du pâté, d'une manière uniforme.

Cuire environ 45 minutes à 375oC au four.

Servir avec une salade mesclun, des rapinis vapeur avec un peu d'ail et d'huile d'olive et un ketchup maison.