Pâté chinois au tempeh et lentilles

Le tempeh, produit à base de soya fermenté, s'intègre parfaitement dans cette recette !

Ingrédients pour l'étage du fond :

1 barquette de champignons pleurottes

1 barquette de champignons café, shitakee ou de paris

1 boîte de conserve de lentilles brunes

1 paquet de tempeh décongelé préalablement

Épices de provence au goût

Sel et poivre au goût

1/4 tasse de "Bragg" (peut être remplacé par du tamari ou de la sauce soya)

Ingrédients pour l'étage du milieu :

1 boîte de maïs en grains non sucré

Alternative au maïs : 3-4 poivrons jaunes coupés en petits dés, cuits dans une poêle avec un peu d'huile

Ingrédients pour l'étage du haut :

Purée de légumes racines sans lait :

5-6 pommes de terre

3-4 grosse carottes

2 grosses patates douces

1/4 tasse de margarine non hydrogénée et huile d'olive extra vierge pour rendre la purée plus liquide

Alternative : Navet, panais, rabiole, rutabaga ... Les alternatives sont nombreuses ! ! !

Préparation de l'étage du bas :

Faire mariner le tempeh dans le bragg (ou tamari), les herbes de provence, le sel et le poivre, au moins 30 minutes. Puis, hacher finement le tempeh.

Faire revenir les champignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le tempeh haché et les lentilles. Cuire le mélange durant environ 5 minutes.

Assembler le pâté chinois en versant tout d'abord le mélange de tempeh dans un grand plat carré en pyrex. Ajouter le maïs ou les poivrons jaunes en dés en guise de l'étage du centre. Finalement, piler les légumes racines qui ont été cuits préalablement dans l'eau bouillante et égouttés avec la margarine et l'huile d'olive et ajouter sur le dessus du pâté, d'une manière uniforme.

Cuire environ 45 minutes à 375oC au four.

Servir avec une salade mesclun, des rapinis vapeur avec un peu d'ail et d'huile d'olive et un ketchup maison.

Couscous végétarien

La semoule de blé entier et l'ajout de tofu augmente l'apport en fibres et en protéines et rend cette recette plus nutritive !

Ingrédients

4 tasses de bouillon de légumes

1 navet en cubes

3-4 grosses carottes coupées en cubes

1 patate douce coupée en cubes

2 gousses d'ail émincées, sans le germe

1 boîte (796 ml) de tomates en dés ou entières

1 courgette en dés

1/2 tasse de raisins secs

1 bloc de tofu ferme coupé en petits dés

1 boîte de pois chiches

Couscous de blé entier ou d'épautre (disponible dans les magasins naturels)

Mélange d'épices :

1/8 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : coriandre en poudre, paprika, safran
1/2 c. à thé de chacune des épices suivantes: poudre de cari, cumin en poudre
1 c. à thé de sel
Sauce harissa (sauce piquante) au goût

Alternative !!!

Le mélange d'épices à couscous ou le mélange d'épices à tagine de Philippe de Vienne, disponible au magasin Olives et épices du Marché Jean-Talon, simplifie la tâche et rehausse agréablement ce met !

Préparation

Mettre le bouillon de légumes, le navet, les carottes, l’ail et les assaisonnements dans un chaudron profond et couvrir. Amener rapidement le mélange à ébullition. Réduire la chaleur. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le couscous au premier mélange. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 1 heure).

Cuire le couscous selon les indications.

Servir le mélange chaud sur un nid de couscous de blé entier ou d'épautre.

Quelques mots sur le couscous complet

Le couscous ordinaire est fait de semoule de blé raffiné, processus causant la pertes de nombreux nutriments essentiels, ce qui en fait un produit peu intéressant sur le plan nutritionnel. De plus en plus, des semoules de blé entier ou d'épautre deviennent disponibles et redonnent fière allure à cette céréale. Vivement les couscous épicés qui regorgent de légumes ou le fameux taboulé !

Pain doré santé des îles !

Ce petit déjeuner saura satisfaire vos papilles tout en demeurant nutritif !


Ingrédient pour 2 tranches de pain doré :

2 tranches de pain complet
2 oeufs
1/4 tasse de lait de soya original (peut être remplacé par du lait partiellement écrémé ou du lait de soya à la vanille ou au chocolat)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 pincée de muscade
1 c. à soupe d'huile de canola (ou de beurre)
Pulpe de noix de coco râpée sans sucre ajouté (attention les supermarchés vendent souvent la noix de coco additionnée de sucre en poudre)

Ingrédients pour les bananes caramélisées :

1 banane tranchée sur la longueur
1 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe de miel

Préparation :

Battre ensemble les œufs, le lait, la muscade et la vanille. Tremper les tranches dans le mélange quelques secondes. Saupoudrer de pulpe de noix de coco râpée des deux côtés et cuire à feu moyen dans une poêle, environ 2-3 minutes de chaque côté.

Dans une autre petite poêle, faire cuire les bananes dans l’huile et le miel a feu moyen quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, à la fois molles et croustillantes.

Servir avec de la cannelle, de la noix de coco et un filet de miel !

Gâteau au fromage sans sucre

Gâteau au fromage pour déjeuner

(ou pour un dessert santé!)

Ingrédients et méthode pour la croûte :

Céréales sans sucre écrasée (par exemple les "Shredded Wheat"). Il faut assez de céréales pour que la croûte remplisse le fond et mesure environ 1 cm d'épaisseur.

1 blanc d’œuf
3 c a table d’huile végétale

Mélanger les 3 ingrédients et presser le mélange au fond d’un moule a charnière. Cuire au four a 350oC, jusqu'à temps que la croûte ne soit plus humide et qu’elle soit un peu croustillante.

Ingrédients pour le remplissage:

250 g de fromage Quark (fromage frais)

250 g de yogourt nature

½ tasse (125 ml) de jus d’orange sans sucre (le jus d'ananas est plus sucré et donne plus de goût)

1 jaune d’œuf

½ tasse d’eau de fleur d’oranger ou d’eau ordinaire

1 c. a thé de Vanille et de zeste d’orange

1 sachet de gélatine Knox (l'agar-agar peut aisément remplacer la gélatine pour les végétariens)

Préparation :

1. Gonfler la gélatine (par exemple la Knox) dans l’eau.

2. Tiédir le mélange de gélatine environ 5 minutes.

3. Placer dans le mélangeur tous les ingrédients.

4. Verser TRANQUILLEMENT (éviter de trop déplacer la croûte, mais ce n'est pas très grave, puisque même si la croûte se mélange, le résultat est succulent pareil !) dans le moule par-dessus la croûte.

5. Réfrigérer 3 heures pour laisser prendre le mélange.

Garniture :

Suivant le mot d’ordre de réaliser une recette sans sucre, vous pouvez vous amusez a garnir votre gâteau d’appétissants fruits frais coupés en julienne ou de petits fruits congelés qui peuvent aussi bien faire l’affaire.

Bon appétit!

Charlotte aux petits fruits

Un gâteau majestueux !

Simple, pauvre en sucre et fait avec du fromage faible en gras !

Ingrédients

125 g de fraises congelés et 125 g de bleuets congelés (vous pouvez aussi utiliser vos fruits préférés)
250 g de fromage cottage Natrel (ou fromage blanc)
150 ml de crème à fouetter 35%
½ tasse de sucre
4 g de gélatine (un peu plus de la moitié d’une enveloppe de Knox qui contient 7 g)
Jus d’un citron
200 g de boudoirs (Doigts de dame)
Gelée de fraises

Faire gonfler la gélatine dans le jus de citron. Mettre 30 secondes au micro-onde pour faire fondre la gélatine.

Battre le fromage cottage avec le sucre pour lisser le mélange.

Mélanger délicatement le fromage cottage, la crème fouettée, le jus de citron avec la gélatine, les fraises et les bleuets. (Attention de laisser refroidir la gélatine avant de mélanger en pliant car la crème fouetté est très fragile.)

Tapisser les bords d’un moule à charnière avec les doigts de dame. Passer rapidement les biscuits dans une gelée de fraise diluée avec un peu d’eau et passée au micro-onde pour la rendre plus liquide.

Remplir le moule de la préparation.
Couvrir de biscuits par-dessus la préparation. (Le dessus de la charlotte deviendra le fond quand on le renversera.)

Renverser la charlotte, couvrir de fraises et de bleuets. S’il vous reste de la crème fouetté, vous pouvez décider de faire tenir vos fruits sur le dessus de la charlotte à l’aide d’un peu de crème fouetté.

Soupe Won Ton aux crevettes et coriandre

Une variante de la traditionnelle soupe Won Ton!

Liste des ingrédients

375 g crevettes crues
1 champignon Portobello
1 carotte râpée
4 à 6 tiges d’échalote émincée
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
125 ml de coriandre hachée finement (environ ½ bouquet)
1 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé d’huile de sésame grillée
Jus de 1 lime
½ paquet de pâtes à won ton (environ 35 feuilles ou 227 g)
1 œuf pour badigeonner
1L bouillon au goût (volaille, légumes ou miso)
500 ml eau
Graines de sésame pour servir

Préparation

S’il y a lieu, décortiquer les crevettes. Hacher les crevettes crues.
Ôter le pied du champignon et couper le chapeau en petits dés.
Mélanger ensemble les crevettes crues, le champignon, le gingembre râpé, la coriandre hachée, l’échalote émincée, la carotte râpée, la sauce soya, l’huile de sésame grillée et le jus de citron vert.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de won ton avec un peu d’œuf. Déposer une cuillère à thé de la farce au centre de la pâte. Rabattre 2 extrémités l’une sur l’autre, en prenant soin de presser pour évacuer l’air. Replier une pointe vers le centre, puis l’autre. Humecter d’œuf pour sceller.

Dans une casserole, amener le bouillon et l’eau à ébullition. Ajouter les Won Ton et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Garnir de graines de sésame, d'échalote et de coriandre hachée. Déguster avec de la sauce soya au goût.

L'épicerie des gens occupés et préoccupés

Les jardins urbains : Une épicerie virtuelle bio !

Souvent, les gens arrivent à l'épicerie fatigués, le ventre vide, sans inspiration pour les menus de la semaine et finissent par acheter n'importe quoi impulsivement. Que diriez-vous d'une compromis entre le charmant laitier d'autrefois et la technologie d'aujourd'hui ?

Les Jardins urbains vous proposent de faire votre épicerie bio dans le confort de votre foyer, vous permettant de sauver du temps tout en préservant l'environnement ! Que faire du vieux débat "bio ou local" ? Faux débat popularisé par des médias mal informés, il faut comprendre que rien n'empêche de manger bio, pour notre propre santé et celle de l'environnement, tout en préconisant des produits locaux. Les deux ne devraient pas être séparés, puisqu'ensemble, ils représentent la solution idéale aux problèmes écologiques.

Quels sont les produits offerts ???

Cette compagnie offre depuis 5 ans des légumes et fruits biologiques, des produits d'épicerie naturels, des produits de boulangerie (Pain Fournir Ancestral moulu sur pierre, produits Première Moisson), des viandes, volailles, poissons et fruits de mer biologiques, des produits nettoyants pour la maison biodégradables, des oeufs, des produits laitiers (fromages du Québec, lait bio, yogourts etc.), quelques plats préparés, des produits d'épicerie et même des produits de beauté naturels ! On y trouve une majorité de produits du Québec, surtout l'été ! Le choix est tel qu'on peut se permettre d'essayer un nouveau produit à chaque semaine !

Est-ce que ça coûte cher de manger bio local ?

Il faut s'attendre à payer un peu plus que dans les grosses épiceries. Toutefois, bien souvent, la comparaison est minime. De plus, les légumes et fruits d'épicerie sont cueillis à un stade immature. Tant que l'on a pas fait la différence entre un légume ordinaire et un légume biologique, on ne peut pas comprendre à quel point le second choix est supérieur en terme de qualité. Les légumes et fruits bio ont la fraîcheur et surtout le goût des produits fraîchement cueillis du jardin. L'été, les énormes serres des Jardins Urbains permettent même aux employés de cueillir le matin même le contenu des paniers.

À titre d'exemple, voici ce que contenait un panier de fin février complètement BIO de 65 $ ! À vous de comparer avec votre épicerie en déduisant ce qui vous en coûte en terme d'énergie et de gaz pour s'y rendre !

1 pain Fournil Ancestral (épautre, millet et quinoa), 1 douzaine d'oeufs bio, 1 paquet de tofu nature "Nutribio", Yogourt 2.5 % nature "Liberté" bio (750 g), 6 pommes vertes Granny Smith , 1 paquet champignons blancs, 6 bananes bio et équitables, 1 paquet de bleuets, 6 oranges sanguines Cara-Cara, 6 oranges, 3 pamplemousses roses, 6 kiwis, 1 rutabaga, 1 chou-fleur, 2 lb de carottes, 1 lb de courgette zuccini verte, 2 paquets d'échalottes, 3 lbs d'oignons jaunes, 1 poireau, 2 bottes d'épinards, 1 laitue romaine, 1 paquet de Luzerne "La Défriche", 3 tomates rouge

Les aliments "en gras" proviennent du Québec ! Difficile de manger des fruits du Québec en hiver, mais on réussi quand même a encourager l'agriculture et les compagnies locales au mois de février ! Il faut se rendre à l'évidence, l'été est beaucoup plus abondant et il y est plus facile de prioriser les produits locaux. Sans aller jusqu'à manger que des pommes de terre et des oignons, il est possible de composer une partie de notre panier en gardant en tête que les produits qui viennent d'ici font moins de route et sont donc moins nocifs pour l'environnement. Ils sont bio en plus !

En résumé, voici donc les avantages des paniers bio LJU

• Beaucoup moins cher que les produits biologiques en supermarché ou en épicerie naturelle
• Environ 40 % moins cher qu'un panier bio traditionnel que l'on commande sans avoir le contrôle sur le contenu de la boîte et sur la fréquence d'arrivée et le point de chute
• En saison, il arrive souvent que certains produits soient moins chers qu'en épicerie
• Fraîcheur et pleine maturité des fruits et légumes
• Découverte de nouveaux produits locaux, de légumes et cultures ancestrales non disponibles en épicerie
• Choix de plusieurs périodes de livraisons GRATUITES à domicile pour Montréal et les environs et points de chute pour les autres villes (De la Rive-Sud jusqu'aux Laurentides).
• Rapide, pratique (surtout pour les étudiants sans auto), service très professionnel, SANS ENGAGEMENT (contrairement aux paniers bio traditionnels)
• Pour les HYPER PRESSÉS, ils vont même jusqu'à proposer des paniers complets (fromage, viande, légumes, fruits ect...) pour 1-2 personnes, auxquels on peut enlever ou rajouter les items voulus
• On choisit le moment de la commande et de la livraison
• Permet de contrôler et connaître la provenance des produits consommés
• Permet de contrôler un budget serré en voyant directement le total de la commande et en ajoutant ou soustrayant des produits pour arriver au montant désiré (contrairement à l'épicerie où on peut perdre le fil du coût total des achats)
• Encourage l'agriculture et les compagnies locales et donc l'économie et l'éco-conservation
• Les produits biologiques sont produits dans des conditions qui ne dénaturent pas les sols, exempts d'antibiotiques et de pesticides/herbicides, qui respectent l'éco-système
• Des recherches démontrent une qualité supérieure des produits biologique en terme de vitamines et minéraux
• TRÈS belle qualité des fruits et légumes, souvent lavés et beaucoup plus beaux que ceux des paniers bio traditionnels

Bref, allez voir par vous même le site !

http://www.lesjardinsurbains.ca/